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Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Formato: E-Book
Autor: Albert Ibarz
Editorial: Mundiprensa
isbn: 9788484764519
Protección Digital: Cuenta con protección DRM de Adobe
Tipo: PDF
Forma Primaria: Descarga Digital
Tamaño de archivo: 7004 Kbytes
Lenguaje: Español
 
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Reseña: 
Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro de Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta. Características más importantes: • Presenta los balances necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación. • Expone con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos. • Discute el equipo utilizado en las operaciones de refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporación y deshidratación. • Proporciona información sobre las operaciones de destilación, absorción, adsorción, intercambio iónico y extracción sólido-líquido. • Incluye una amplia colección de problemas resueltos.
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