Aplicaciones de la Transferencia de Calor en el Procesamiento de Alimentos

Name: Aplicaciones de la Transferencia de Calor en el Procesamiento de Alimentos
Brand: Uantioquia
SKU: 00425249

Editorial

Uantioquia

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$ 62.000

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Cantidad

Formato

Libro Impreso

Presentación

Tapa Blanda

ISBN

9789585012394

Autores

Gelmy Luz Ciro Gomez

Edición

Categorias

Idioma

Español

Número de páginas

178

Número de capítulos

No especificado

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Descripción del producto

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos.

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