AUDITORIA DEL SISTEMA APPCC

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal.Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorias de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en visrtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorias del sistema APPCC.